开云体育关于面包烘焙的基本工具之前也有分享过，但是经历了更多的实操之后，觉得有必要重新更新一篇，毕竟当你的阅历逐渐增加，认知也会改变，希望此文可以帮助到同样爱好面包烘焙的小伙伴们！

　　山贼君认为，正是因为我们没有专业的环境、设备和技术，没有日复一日的重复循环和联系，所以在基础工具和食材的选择方面要相对仔细一些。包括确认原材料的种类和数量，确认工具有没有备齐，确认是不是了解基本的操作流程和时间，否则可能做了N次还是失败。

　　自从我可以比较自如的做面包之后，我是真的很少做蛋糕了。一来可能是因为有了厨师机，揉面so easy，给我解决了一大难点，更重要的是享受面包制作的过程，看着各种食材满满的成团，在你的手中变成各种有趣的样子，然后在烤箱里受热逐渐膨胀，表面变得金黄，散发出诱人的面包香，整个屋子都是。

　　关于揉面的分享已经聊过，这次和大家详细的聊一聊面包烘焙的必备工具。面包烘焙与做菜不同，称量、搅拌、温度、时间都需要严格把控。烘焙新手们刚做面包，可能对各种器具不知所措。

　　文中给大家整理了做面包必备的20款工具，也给出了各自的购买链接，照着买就对了！基本不用担心踩雷。如果你不想一下子都采购，遵循循序渐进的话，山贼君也对各个工具给出了购买指数推荐，标5✨的就属于必买系列了！

　　电子秤属于必须必须的。做面包它不同于中国的传统烹饪，面粉、水、酵母和糖等食材，每一样都需要几乎精准的测量，误差太多，且不问你能不能成功，至少口感是会打折扣的。

　　关于电子秤的选购，之前也写过电子秤评测系列，寻思着是不是也再更新一篇。总结下，电子秤的选购建议：读数精准、读数直观，秤面尽可能大一些，方便操作，推荐最小计量单位可以精确到0.1克的。使用的时候，电子秤要确保平稳摆放。

　　家庭实用推荐：我觉得两款好用的：拜杰电子秤或者法焙客。两款电子秤的称面够大，一键去皮功能，称碗可以根据实际需要使用。

　　我的上一任法焙客被家里老人误入水洗了，只怪我表面没及时擦干净，她一个热情直接泡水里了！所以烘焙工具的清洗一定和老人说清楚，包括很多工具也是不能用清洁球清洗的。别问我咋知道！

　　对于新手、老手来讲，面包在发酵和烘焙的时候对温度比较严格，温度计建议还是备一个，在制作初期能够和面团进行更好的磨合。推荐电子探针温度计，电子式更精准，反应灵敏，可以直接插入面团中心进行测温。

　　不过探针测温计也有两种。如下图，一种是可以放进烤箱测温的，探针与线度（不同品牌略有不同），主机不能进烤箱！

　　另外一种就是常规的电子探针温度计，山贼君自己目前在用的这款（品牌：法焙客）。价格方面的话能进烤箱的价格自然会略贵一些，大家按需选购。

　　推荐购买指数：⭐️⭐️⭐️⭐️ 家里的碗够大，也能用。不过山贼君建议入手个，平日也能盛汤、做沙拉碗。

　　和面、发酵都少不了料理盆（搅拌碗），材质主要是不锈钢、玻璃材质、陶瓷或者是木质的。做面包来讲，山贼君更偏向与实用玻璃材质、顶部比较平的玻璃碗，即使是手揉面团也会更好操作。不过这个还是看个人喜好哈！

　　刮刀可以用来翻拌面团，刮干净碗里的剩余材料。刮刀分一体式刮刀和分体式刮刀，推荐一体式刮刀。如果是分体式的，要像最右边那款不可拆卸。我前前后后也买了不少刮刀，用的比较顺手的还是硅胶手柄的法焙客。做面包用的不算多，所以可以根据需要来购买。刮刀平时也可以用来平底锅炒菜、煎蛋之类的使用。

　　中间白色款是日本的贝印品牌，很多人觉得好用，我个人觉得它的手柄和刮刀头都比较硬，实际用的很少。另外，不要挑选刮刀头太软的，会用不上劲，不利于操作。

　　顺带说说另外两把小的刮刀，可以用来拌馅料，推荐左边这种，右边的设计容易有馅料残留在中间。

　　刮板是面包整形、切割的重要工具。材质上主要有不锈钢和塑料材质，推荐塑料材质，不锈钢材质本身比较锋利，容易磨损台面，特别是如果你用硅胶垫，可能会切的一个痕迹一个痕迹。

　　塑料的刮板造型上大致分为如下两种。梯形刮板可以用来切割面团，有弧度的刮板可以借助弧面的曲线方便把料理盆或者面缸的面团取出来。

　　看自己喜好，买一个就够了哈！从使用顺手来说，个人比较偏向于粉色这种梯形的。

　　不管是新手，还是老手，山贼君的个人经验就是做面包，不需要买太多的模具，小甜包等造型面包基本手揉就搞定！

　　吐司模具推荐450克的和250克的。购买内部是不粘涂层，方便脱模。如果是不粘涂层，表面需要涂抹油或者喷油。使用加盖的做出来的吐司顶部是方形 ，开云体育不加盖的做出来的吐司顶部是山形。（450克的吐司模具如果想做平顶吐司，参考450克-480克，山形吐司入模量为480克-550克）

　　山贼君之前也跟风买了八星模具，结果基本上闲置，后来就某鱼直接出了。 所以大家入一些基本模具就好。

　　就是用来揉面的垫子，有点类似于案板，根据实际情况采购，也可以直接在干净的桌面或者厨房台面操作。购买地话推荐硅胶材质的，底部粘性比较好可以起到防滑的作用，也方便清洗。一些揉面垫上还有标尺，可以帮助控制面团的大小或者形状。

　　还有一种不锈钢操作板，可以直接放在台子上，尺寸可以定制。 304不锈钢材质，一体无缝锻造，推荐大家选择边缘有L折边防滑设计，这样可以比较牢固的固定在台面上。边缘处磨圆处理也能避免刮伤身体，对使用者还是很友好的。

　　盖锡纸主要是防止表面上色过深。一般是在面包烘烤的后半段来观察面包表面的上色情况来判断是否使用。

　　一些喜欢用面包机制作面包，如果担心面包上色过深也可以借助锡纸包裹，这也是面包机烤的皮不厚的秘密。

　　可以选购专门的吐司发酵盒，有点类似大的收纳盒，选购透明盖子更方便看到面团发酵的状态，带盖设计防止水分蒸发。

　　我目前在用的是阳晨的这款，它其实是个多功能烤盘，日常我也会把它用作面团松弛、发酵，自带把手和卡扣，可以提着就出门。 我个人还蛮推荐的，也附上购买链接吧！

　　做面包使用的擀面杖要比家庭用的擀面杖小一些，可以擀平面团，给面包排气、整形。如果面团比较黏的时候，在擀面杖或者案板上撒一些干粉。

　　说说使用感受。最好用的还是图中最下面这种圆柱小型的擀面杖，价格也不贵。木头擀面杖不建议经常清洗，此外，随着用的次数越来越多，它的表面也会受到滋养变得锃亮。

　　中间的白色款擀面杖主要是方便给面团排气，表面的凹凸点有助于更好的排除面团的气泡。宜家的擀面杖因为体积比较庞大，自重也比较重，久了也就闲置了。因为长时间不用，表面也比较粗糙。

　　烘焙需要与烤箱打交道，隔热手套是护手必备，安全第一哈！一定要用那种隔热效果好的手套。有些烤箱标配赠送的手套使用一次就会看到有个洞，建议放弃。

　　单纯说烘焙手套的话，目前觉得好用的是宜家的玛丽特蕾烘焙手套和上图右三的这种硅胶手套。左一的手套太大，反而使用不方便。中间一款分指手套上的红色塑胶，在使用的时候还是会感到些许的烫。

　　面包烘烤出炉以后，需要放置在烤架上冷却，烘焙烤好了并不推荐直接就吃，需要冷却到手温的时候，才是品尝面包的最佳时机。

　　如果你实在不想买，也可以使用烤箱自带的烤盘架。我自己为了拍照，其实买了N多......

　　主要是给面包表面刷上油、蛋液、牛奶、腌料等。油刷主要有材质的区别，分为硅胶刷、聚丙烯刷毛和羊毛刷。

　　中间的聚丙烯刷毛是图新鲜购买，不推荐购入！硅胶刷方便清洗，可以满足所有基础的涂刷功能，但是刷蛋液的时候一不留神就会看到刷子刷过的痕迹。

　　羊毛刷更加细腻，但是比较难清洗，使用后可能还会掉毛。尽管如此，还是推荐用它来刷面包表面上色。推荐品牌：三能。如下两款推荐有塑料封口设计的，更卫生！

　　使用锯齿面包刀可以切出更加光滑、平正的切面，它使用的时候不是一切到底，要像据木头一样来回切割。锯齿面包刀的长短区别主要是长锯齿刀主要用来切割硬壳面包，短锯齿刀用于质地松软或者较小的面包。可以入大不入小哈！

　　厨师机的投入价格不算低，但是如果你真心想做面包或者热爱做面包，我会强烈并热情的推荐入手一个。关于厨师机的选购，可以参考下文。我的购买建议一句线多的足够好用。

　　很多博主可能会推荐入手一个。如果家里空间够大，有这方面的预算投入也未尝不可。不过我自己都是烤箱里边放一盆热水，基本上也都OK。

　　好了，写到这，应该基本上把做面包需要的基本工具都说清楚了，对了，还有包装袋。某宝上搜烘焙包装袋，各种造型、花色的都挺多的。山贼君就推荐几个我买过也觉得不错的吧！

　　同样也是自带封条，吐司袋上的语言也比较有趣。吃了我的吐司，就是我的人，哈哈！ 比较有文艺范的包装袋推荐。

　　Emmm，寻思着应该把必须的几款工具都说明白了。如果还有说的不清楚的地方，欢迎给山贼君留言。下一期将和大家重点说说面粉的选购和怎么区分。比如，什么是高筋低筋面粉，为什么有T45,T80的说法？

　　关于烘焙，还有什么想知道的，敬请留言！ Bye，记得关注，给一个mua~mua~mua